厕所洗手池洗菜、用过餐盒洗了再用、花2000元(人民币，下同)办假证三天上线美团外卖……近日，有些北京食客发现，一些地图上根本找不着的“黑作坊”竟成了百度外卖APP的推荐商户。

　　8日，北京食药监部门对该市无证餐饮企业开展联合执法检查，100余家无证餐厅被责令停业。目前，北京食药监部门已分别对美团网、百度外卖两家网络订餐平台所属企业立案调查。

　　“苍蝇馆子”上线

　　PS招牌上线 黑面馆销量火爆

　　多家外卖平台默许餐馆持假证上线

　　北京海淀区石佛寺村口的“河南烩面”是一个40平方米的小餐馆，民工李宝(化名)最喜欢这家“苍蝇小馆”的12元烩面。烩面馆的外卖也格外火爆，占到营业额的一半以上。

　　北京《新京报》报道，老板儿子冯宇(化名)几个月时间就张罗着给饭馆上线美团、百度、饿了么等外卖平台。为了给参观上线，冯宇找了制作假证的人办“营业执照”，2000元搞定。

　　上个月14日，冯宇打电话给外出买菜的父亲冯强(化名)，让他拍了正面照、手持身份证照，并PS了招牌。上传照片后，冯宇开始了焦急等待，他一有空就打开手机查看，“身份信息审核中，店铺资质审核中。”

　　“行了。”15日，冯宇顾不得吃饭，拿出笔记本电脑，登录美团外卖商家版。名为“食全十美”的店铺已上线，并出现在了手机APP首页，菜品和“河南烩面”一模一样，地址却成了世纪金源大饭店。没有食客知道，这是一家仅用3天打造出来的“黑店”。新店生意同样火爆，一个星期销量200余单。

　　中国《食品安全法》规定：网络食品交易第三方平台提供者应当对入网食品经营者进行实名登记，明确其食品安全管理责任；依法应当取得许可证的，还应当审查其许可证。然而，像冯宇这样做的并非个例，允许持假证上线，被多家外卖平台默许。

　　厕所洗菜 千万别让客人看到

　　苍蝇时不时落到菜上 老板：餐盒别扔，洗洗再用

　　上线外卖平台后，店里生意异常繁忙。老板冯强聘了3名杂工。杂工瑶瑶(化名)每天上午9时就来上班了，切菜、打扫、蒸米饭、打包，一刻都不得停歇。

　　每一处降低成本的细节，冯强都看在眼里，多次嘱咐瑶瑶“餐盒不要扔，洗洗再用”。就这样，第一批隔夜再加热的米饭又重新装进粘着饭粒的餐盒中。

　　天气燥热，冯强在后厨炒菜，脖子上的白毛巾被汗液浸得发黑，一直是湿答答的。炒好的菜就放在脚下的盆子里，离洗菜盆只有半米就是洗菜池，洗菜时水管一开，污水刚好溅到冒着热气儿的菜盆里。

　　刚炒好一个菜，店里的外卖订单已积了一沓，老板娘不断催促瑶瑶“快点”，刚上完厕所还来不及洗手，瑶瑶又被安排去打包菜品。

　　位于北京百子湾后现代城小区的雨花庭参鸡汤后厨条件更为恶劣。由于厨房狭窄，服务员童童(化名)被要求在厕所的洗手池里洗菜，店长嘱咐她，在厕所洗菜的时候把门锁好，黄瓜花不要掉在洗手池上，千万别让客人看到。

　　与厕所战斗的不止童童，北京回龙观一家没有堂食只送外卖的“美佳小厨”，厕所紧挨橱柜。苍蝇不断飞到洗碗工杨威(化名)身上，杨威气急了，拿着一瓶杀虫剂，冲进厕所一阵喷。但是等他再打开厕所门，门口垃圾桶里的苍蝇又嗡嗡起来，时不时落在新送来的菜和肉上。

　　上午11时，“美佳小厨”开始真正忙碌起来，百度外卖的订单声响个不停，一直持续到下午1时。“美佳凉皮来一份。”配菜员陈月(化名)朝后厨喊了一嗓子，配菜的学徒刚切完肉，立刻从旁边的桌子上拉起一张凉皮，迅速切完，用手盛进餐盒中，顺手拿了两包配料，递给了陈月。陈月是店里的老员工，每出一道新菜，她都要上手抓一块尝尝味道，“怕味道咸了淡了顾客不满意”。

　　“黑店”卷土重来

　　3·15下线 无证餐馆重回饿了么

　　几千家商铺下线 不少转战美团、百度外卖

　　今年“3·15”后，位于北京百子湾的“雨花庭参鸡汤”因无《餐饮服务许可证》成为“饿了么”上千家下线餐馆之一，短暂的沮丧后，老板王强(化名)转而将精力集中在美团和百度外卖平台上。

　　在百度外卖上，王强把起送价定到了68元。其在百度上3月至7月的销量显示，月均超过2000单。一天外卖的营业额超过万元，占总营业额90%。定位附近，在百度外卖搜索同类菜品，“雨花庭”出现在百度推荐商家之列。

　　这个在百度外卖上销量排名31的餐馆仅是一家小作坊，在平台上没有上传任何照片。它栖身于百子湾后现代城6号楼，门脸隐藏在灌木丛中，不走近很难发现。

　　“雨花庭”来店消费的食客很少。一到饭点儿，30余平方米的饭厅就挤满送餐员，在嘈杂的吆喝声中聊天、等餐、取餐。

　　在“雨花庭”狭小封闭的后厨，除去灶台、橱柜，两个厨师在里面几乎转不开身，即使在凉快的天气里，厨师小伟(化名)也经常热得衣服湿透。

　　北京时间7月13日下午3时，送餐员渐渐少了，“雨花庭”的员工才开始吃午饭。这时，一位特殊的“顾客”出现在雨花庭，这个背着双肩包、头戴鸭舌帽的男子在店长招呼下落座。

　　“‘饿了么’的人来了。”店长立马打电话叫来了老板王强。王强很快出现，带着鸭舌帽男子走到店外的凉棚下密谈。半个小时后，鸭舌帽男子离开，带走了一盒价值128元的鹿茸参鸡汤。几天后，“雨花庭”在“饿了么”平台上线，7月24日，它有了第一个好评。王强上传了网上找来的宽敞明亮的后厨照片，然而，这个名为“雨花庭参鸡汤餐饮有限公司”的证件在工商信息查询网站上无显示。

　　据某外卖平台内部人士透露，“3·15”之后，“饿了么”在中国下线几千家商铺，北京地区就有上千家，市场份额从36%下降到30%。然而这些下线的黑店并未消失，随即上线了美团和百度外卖，也不乏个别店铺重回“饿了么”。

　　整治“黑作坊”

　　外卖村百余无证餐厅被关停

　　食药监部门已对美团、百度外卖立案调查

　　8日中午12时许，朝阳区北京像素小区内，食药监局、工商局等数十名执法人员对10号楼和11号楼底层的数十家餐厅强制停业，工作人员将餐厅内的桌椅全部清除，其中，现场摘除40多户无证餐饮单位广告牌。

　　10号楼底层一家名为“黄焖鸡米饭”的餐厅内，摆了大概6张桌子，过道拥挤，卫生状况差强人意，厨房灶台有不少油污，冰箱里还有一下冷藏凝结成块的鸡肉。

　　该餐厅内并无营业执照，执法人员进入餐厅时，仍有几名顾客在用餐。随后工作人员劝离了用餐顾客并告知店主立即停止营业。

　　当日上午，北京工商、城管、食品药品监管、综治、安监等部门对当地无证餐饮企业开展联合执法检查。违规餐厅多已停止营业，其中海淀区30多户无证餐厅被责令停业，而北京像素小区“外卖村”100多家餐厅均已停业。

　　前文提到的石佛寺村“河南烩面”及周边违规餐馆已被关停。北京市朝阳区常营乡政府回应称，未来一周关停北京像素无照店铺。回龙观“美佳小厨”及朝阳区“雨花庭参鸡汤”也均被关停。

　　北京市朝阳区食药监局副局长李洋8日强调，餐厅在网络订餐平台入网必须有许可证，对于可能存在的在网络平台提供虚假许可证信息进行经营的行为，也将对平台和经营者依法处理。

　　目前，相关区食药监局已分别对美团网、百度外卖两家网络订餐平台所属企业立案调查。

　　百度外卖：已下线涉事商户

　　订餐平台均承诺将进行全面彻查 违规餐厅

　　百度外卖8日发布消息称，将对涉事商户进行全面彻底检查，并紧急下线涉事商户。

　　百度外卖表态，后续将从商户证照资质、后厨环境等多个方面对商户进行全面检查，将依据平台商户管理办法，对违规商户进行严厉处罚，并报告食品药品监督管理部门，协助政府部门严格管理。

　　美团外卖首席食品安全官回应，8日上午已立即下线涉事违规外卖餐厅，并对线上商家进行一轮集中排查。

　　美团外卖事业部根据在线商户“六步审核制度”进行自查，对于无资质餐厅存在的违规上线、资质PS造假等问题，将一查到底，并对目前食品安全相关工作流程进行检讨，加强内部监察，确保相关流程的执行到位。

　　“饿了么”8日回应称，已当即下线涉事餐厅，并对相关疏漏展开全面核查检讨。

　　“饿了么”官方表示，今春以来，该平台成立了专门的食品安全部门严审资质，食品安全保障已取得显著成效。但此次曝光可见，平台仍需提升。